PULPO A LA GALLEGA

¡Buenas tardes!

La receta de hoy está enfocada en Galicia, donde hay muy buena gastronomía, ¡pulpo a la gallega!

El pulpo a la gallega (en gallego "polbo á feira"), es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía,​ aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia. La cocción se realiza tradicionalmente por las "polbeiras"​ (palabra que designa a las pulperas en gallego),​ suele servirse en la actualidad frecuentemente como tapa.

INGREDIENTES

- 1 pulpo (apox. 3kg)

- 6 patatas medianas

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva extra virgen

     - Media cucharadita de sal fina

     - Sal gruesa 

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

• Colocar el pulpo en una olla grande y cubrirlo con una cantidad generosa de agua. Este debe quedar completamente sumergido.
• Añadir media cucharadita de sal fina y llevar a ebullición.
• Tapar y cocer el pulpo durante 30 minutos, a fuego medio.
• Para comprobar el grado de cocción, introducir un pequeño cuchillo afilado en el molusco. Cuando entre y se deslice en el interior, el pulpo está cocido.
• Colocar las patatas en una olla grande y cubrirlas generosamente con agua. Deben quedar completamente sumergidas también.
• Llevarlas a ebullición, taparlas y cocinarlas a fuego medio durante 35 minutos.
• Es necesario también chequear el punto de cocción con un pequeño cuchillo afilado, observando qué tan tiernas están las papas.
• Utilizar un cincel de cocina para cortar los tentáculos en trozos pequeños mientras las patatas continúan cocinándose.
• Pelar las patatas cocidas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
• A continuación, colocarlas en un plato de madera y rociarlas con un chorrito de aceite de oliva (cantidad al gusto).
• Espolvorear las papas con la mitad del pimentón de la Vera y sal gruesa recién molida.
• Colocar el pulpo encima de las papas, cubriéndolas casi por completo.
• Rociar el pulpo con aceite de oliva (cantidad al gusto).
• Espolvorear el pimentón de la Vera restante y sal gruesa recién molida.

¡ESPERO QUE OS GUSTE!! NOS VEMOS EN LA SIGUIENTE RECETA!